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西餐摆台分哪几种

本文摘要:摆台是所指将宾客在用餐过程中所须要的各种餐酒用具按标准安放餐桌上,以供在用餐时便利地取。西餐摆台分早餐摆台,正餐摆台两种。 (一)西式早餐摆台 西式早餐摆台一般不砖台布 1、将纸垫式菜单或装饰纸安放餐位中间,离桌边2厘米。 2、右刀左叉,刀口朝左,叉尖朝上,距桌边2厘米,刀叉之间距离30厘米左右。 3、在叉的左侧1厘米处放上面包和黄油刀2厘米。 4、在刀右侧1厘米处上夹碟,咖啡杯,咖啡匙,杯柄和匙柄皆向右。 5、刀,叉之间敲上餐巾花上。

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摆台是所指将宾客在用餐过程中所须要的各种餐酒用具按标准安放餐桌上,以供在用餐时便利地取。西餐摆台分早餐摆台,正餐摆台两种。    (一)西式早餐摆台    西式早餐摆台一般不砖台布    1、将纸垫式菜单或装饰纸安放餐位中间,离桌边2厘米。    2、右刀左叉,刀口朝左,叉尖朝上,距桌边2厘米,刀叉之间距离30厘米左右。

    3、在叉的左侧1厘米处放上面包和黄油刀2厘米。    4、在刀右侧1厘米处上夹碟,咖啡杯,咖啡匙,杯柄和匙柄皆向右。    5、刀,叉之间敲上餐巾花上。    6、在餐桌中央敲烟缸、胡椒盅、糖缸、淡奶壶等。

    (二)西式月摆台    1、砖台布拒绝台布平坦,正面在上,四角弯曲大于。    2、在餐位上方敲上装饰盆,离桌边2厘米,盘中敲餐巾花上。也可不敲装饰盘必要敲餐巾花上    3、在装饰盘右侧敲餐刀(刀口向左)和汤匙,两着之间距离0.5厘米,离餐桌边皆为2厘米。餐刀距离装饰盘1.5厘米。

    4、在装饰盘左侧敲餐叉,餐叉左侧敲色拉叉,叉钝向下,两者距离0.5厘米,距桌边2厘米,餐叉距餐刀30厘米左右。餐叉距装饰盘1.5厘米。

    5、色拉叉左侧1厘米处放面包盘,盘上敲黄油刀,刀口向左。盘边离桌边2厘米    6、在刀尖上方2厘米处抽杯    7、在装饰盘右上方3厘米处放烟灰缸,左上方敲胡椒盅、盐盅,椒盐盅左侧敲牙签筒,三者之间各距离2厘米,餐桌上方敲花瓶,同时还应放烛台。    8、对于有预计的餐桌,应放预计卡,并按客人拒绝摆台。

    基本要领:左叉右刀,先里后外,刀口朝盘,各种餐具成线,餐具与菜肴设施。    台面物品:花瓶放到桌子中央,花瓶前挂盐和胡椒,左盐右椒,盐胡椒前面敲牙签筒,牙签筒前面是烟缸,烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝,桌垫放在桌子于是以中央。    1、早餐摆台    ①正餐刀坐落于装饰碟右边,横向摆放,餐刀的手柄与餐碟边缘切线,刀口朝向装饰碟,并与台边距离1.5厘米。

    ②于是以餐叉坐落于碟子的左手边横向摆放,与碟边切线,距离桌边1.5厘米,叉口向下。    ③面包碟坐落于于是以餐叉旁边必要的方位,与叉头边缘距离1厘米,与台边距离1.5厘米。

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    ④黄油刀坐落于面包碟右1/3一处,刀口向左,并与其它餐具平行。    ⑤咖啡杯、碟放置正餐刀右边必要方位,与餐具距离1厘米,距桌边1.5厘米,杯柄向右,与桌边呈圆形45°,咖啡匙与杯柄平行,防于碟内。    ⑥水杯置放正餐刀正上方,距离1厘米。

⑦纸巾放在装饰碟中间,无装饰碟时放到刀叉中间。    2、正餐摆台    ①正餐刀坐落于装饰碟右边,横向摆放,餐刀的手柄与餐碟边缘切线,刀口朝向装饰碟,并与台边距离1.5厘米。    ②于是以餐叉坐落于碟子的左手边横向摆放,与碟边切线,距离桌边1.5厘米,叉口向下。

    ③正餐刀右边挂汤勺,与正餐刀平行,距离1厘米。    ④于是以餐叉左边摆头盘叉,与于是以餐叉平行,距离1厘米。

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    ⑤头盘叉左边1厘米处挂面包碟,内1/3处挂黄油刀,黄油碟放在黄油刀上方1厘米。    ⑥汤勺右边1厘米处横向摆头盘刀,与其它餐具平行。    ⑦水杯放在正餐刀上方1厘米处,红酒杯放在水杯右下方1厘米,白葡萄酒杯放在红酒杯右下方1厘米,三个杯子成一条直线,与桌边成45°。

    3、宴会摆台    ①其它同正餐。②正餐碟正上方挂甜品叉、勺,叉在下,叉口向右,勺在上,勺口向左。

    4、类似菜肴的摆台    ①意粉:左饭勺右叉。②饭类:左叉右勺。

③牛排:左叉右刀,左黄油刀。


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