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新老餐饮的7点不同,你同意吗?

本文摘要:“潮店”在近两年餐饮业动荡不安与变革,传统市场默默地配对的大环境下悄悄兴起。它与旺店、爆店、单品店有何有所不同?仔细观察,它有七个显著的特征。 1、经营者不一样 他们大多是80后、90后,许多人是大学毕业,或有海外求学背景。 他们学历低,视野长,思想没传统的囚禁,敢想敢做。他们有许多就是指矮小上的行业从商而来,进行前有可能是律师、精算师、互联网业者等。这种名门的群体与传统业者大不相同,他们的经营思维有更加多的创意与突破。

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“潮店”在近两年餐饮业动荡不安与变革,传统市场默默地配对的大环境下悄悄兴起。它与旺店、爆店、单品店有何有所不同?仔细观察,它有七个显著的特征。  1、经营者不一样  他们大多是80后、90后,许多人是大学毕业,或有海外求学背景。

他们学历低,视野长,思想没传统的囚禁,敢想敢做。他们有许多就是指矮小上的行业从商而来,进行前有可能是律师、精算师、互联网业者等。这种名门的群体与传统业者大不相同,他们的经营思维有更加多的创意与突破。  2、店名不一样  传统餐厅侧重名字的文化寓意或地域、姓氏的特征,且字数不多,比如全聚德、东来顺、眉州东坡、苏浙资等。

然而潮店有所不同,他们多用“潮语”,用一些网络流行语,结构上不局限于一个词汇,有的甚至是一个原始的句子。比如“很高兴邂逅你”、“拔老爷不许回头”、“很久以前只是家串店”。  3、翻新风格不一样  传统餐饮的翻新环境主要有两种,要么豪华气派,要么非常简单质朴。

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潮店的翻新则不拘泥于传统,擅长于运用风行元素,特别强调“重翻新轻装饰”的理念,讲究的是跨界混搭,执着“小甜美”族群的感觉,翻新风格更为开朗、随性。  4、产品结构不一样  传统餐饮产品执着“大而全”,厚厚的菜谱里有上百道菜,多多益善,面面俱到。潮店产品则执着“少而精”,很多都是单品或一组产品,饮品、甜品、休闲娱乐食品所占到比重减小,贩卖形式灵活多样,注目于套餐制。这种修改了的产品结构,超越固有模式,不拘一格,其本质是降低生产成本。

  5、经营模式不一样  传统餐饮的注目重点在产品上,营销方面尤其是新媒体营销较为被动。而潮店则主要依赖移动互联网,在虚拟世界的空间里打响口碑,让顾客还并未登门,对餐厅状况已了如指掌。其营销方式千奇百怪,擅长于逃跑顾客的好奇心,生产消费话题。  6、顾客体验不一样  传统餐饮服务中,点餐、烹调、传菜、买单一系列流程都必须有专人负责管理,顾客转入餐厅,享用的就是花钱买服务的过程。

潮店则大不相同,自助点餐、DIY烹调、出品奈何、手机缴纳等一反常态,还有的店连菜品的后期制作都要由顾客自行已完成。这样的体验创意,大大降低了人工成本。  7、启动资金来源不一样  传统餐饮很多是夫妻店,为经商而起家,没充裕启动资金,靠的是滑动发展。

而潮人则有利用资本的思维与能力,天使、众筹,A轮、B轮,资本市场的游戏规则门儿清,他们创业之初就懂利用资本的力量,这是与传统业者更大的有所不同。  未来中国餐饮业的百亿企业,一定归属于懂“资本与实体”两手抓的企业家。

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潮店,不可忽视,尽管还不存在诸多严重不足,其未来的发展空间相当大;潮人,不能轻视,他们代表新生力量,是餐饮业的未来;“潮客”,不能挡住,类似的社会环境,孕育出了新的新的群体,他们的消费行为,大大大同小异他们的父辈。  未来5-10年会怎么变化,不能预见,但是一定有些东西是恒定的,吃喝玩乐,衣食住行,即便是中产兴起,无非是更加爱吃更佳喝更加冷笑话更佳艺。

  亚马逊创始人曾多次说道过:与其亲吻变化,不如赌博对恒定。所以,怎么样紧随市场,研究确切消费者,才能以不变应万变。


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