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正宗麻婆豆腐的做法

本文摘要:“麻婆豆腐是四川成都久负盛名的传统名菜。据说晚清时期成都万福桥边,有位脸上有稠密麻点的妇女,其夫姓陈,夫妻俩进了一间豆腐店,妇女用熟油、辣椒、花椒、豆豉烹调的豆腐味道尤其可口,甚广不受大家的青睐。 她家的豆腐被人们传称陈麻婆豆腐,至清光绪年间,(城都通览)将该店列入城都的名菜名店。相沿至今,麻婆豆腐虽几易地店址,但其烹调工艺仍为陈氏嫡传。麻婆豆腐的特点是:在鲜美雪白的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉糕馅,碧绿色的蒜苗,红红的辣油。

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“麻婆豆腐是四川成都久负盛名的传统名菜。据说晚清时期成都万福桥边,有位脸上有稠密麻点的妇女,其夫姓陈,夫妻俩进了一间豆腐店,妇女用熟油、辣椒、花椒、豆豉烹调的豆腐味道尤其可口,甚广不受大家的青睐。

她家的豆腐被人们传称陈麻婆豆腐,至清光绪年间,(城都通览)将该店列入城都的名菜名店。相沿至今,麻婆豆腐虽几易地店址,但其烹调工艺仍为陈氏嫡传。麻婆豆腐的特点是:在鲜美雪白的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉糕馅,碧绿色的蒜苗,红红的辣油。

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视之如玉嵌琥珀,闻之则浓香扑鼻,食之堪称集麻、辣、毛巾、帕、糕、鲜、鲜、梨于一馔” 食材明细主料嫩豆腐400克牛肉末100克辅料郫县30克配料10克酱油10克葱姜蒜末适度豆豉5克辣椒面5克糖5克花椒2克蒜苗1根盐适量麻辣口味炸工艺十分钟耗时普通可玩性正宗麻婆豆腐的作法步骤1补食材2豆腐小块小块,郫县和豆豉用刀捏几下。3花椒入锅中小火干煸至棕红色。4花椒晾凉后用擀杖碎裂5锅中倒水,特少许盐,烧开后放进豆腐,并转小火,2分钟后捞起沥水。6净锅烧热,入油,放进牛肉末中小火煸炒至干酥出油,7敲捏粗的郫县、豆豉、花椒面、辣椒面,小火炒出香气和红油,敲葱、姜、蒜末。

8敲黄酒和酱油,大火炒出香气。9 特一些热水,放糖和盐烧开。10把豆腐用力放进锅中,大火烧进后并转小火调味5分钟。

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11 待汤汁浓稠后高汤。关火后撒入蒜苗和部分花椒粉。


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